Один із найважливіших атрибутів на будь-якій кухні – це сковорода. У ній ми гасимо, смажимо, а іноді і запікаємо їжу. Смак їжі, температура приготування, а також спосіб догляду за таким посудом багато в чому залежить від матеріалу, з якого виготовлена сковорода. Бажано мати на кухні хоча б дві різні за матеріалом, товщиною стінок та діаметром сковорідки. Якщо девайсів більше - це тільки урізноманітнить смак їжі, яку ви готуєте, і порадує ваших домочадців чи гостей.
Основні види матеріалів для сковорідок:
Чавунна сковорода - найважча, але й довговічна сковорода. Вона повільно розігрівається, але завдяки рівномірному розподілу тепла страви в ній виходять дуже смачними. Після покупки перед першим приготуванням їжі чавунну сковорідку необхідно прожарити і змастити маслом. Після приготування страву доведеться відразу ж перекласти в інший посуд, а сковорідку помити і насухо витерти, інакше вона може покритися іржею. Чавунну сковороду миють вручну без миючих засобів. Купити чавунну сковороду ви зможете один раз на все життя, гарантія на деякі вироби сягає 25 років.
Алюмінієва сковорода недорога, легка швидко нагрівається. Такі сковороди бувають двох видів: штамповані та литі. Литий посуд товстіший, ніж штампований і прослужить довше. У алюмінієвій сковороді зручно розігрівати страву, але, приготувати, на жаль, ви зможете не всі продукти: не рекомендується готувати кисле та гостре. Після приготування страву зберігати в таких сковородах також не вийде, оскільки смак їжі може змінитися. Миють девайс тільки вручну.
Мідна сковорода підійде для приготування їжі на повільному вогні. Така сковорода швидко нагрівається, але так само швидко і остигає. Це допоможе контролювати температуру приготування їжі. Мідну сковороду доведеться мити руками за допомогою м'яких губок.
Сталева сковорода дуже міцна, вага її невелика. Користуватися таким посудом дуже зручно, але треба пам'ятати, що їжа в ньому може пригоряти, тому страву треба частіше перевертати. Лопатки можна вибирати будь-які. Мити таку сковорідку можна і вручну, і посудомийній машинці.
Для того, щоб їжа не підгорала, на сковороди наносять спеціальне антипригарне покриття з різноманітних матеріалів:
| Назва покриття | Плюси | Минуси |
| Тефлонове | Тефлонова сковорода легка, недорога. Витримує температуру до 200°. На ній готувати можна з додаванням невеликої кількості олії. | Треба стежити, щоб на поверхні не з'являлися подряпини: використовувати дерев'яні, пластикові та силіконові лопатки, мити вручну м'якою губкою. |
| Керамічне | Керамічна сковорода витримує температури до 450 ° С, рівномірно нагрівається і повільно остигає. | Не витримує різких перепадів температур та механічної дії. |
| Емальоване | Сковорода, покрита емаллю найбільш екологічна, її поверхні не розмножуються бактерії. Мити її можна і вручну, і в посудомийній машині. | При неакуратному використанні на емалі з'являються сколи, пошкоджена поверхня іржавіє і входить у реакцію з їжею. |
| Мармурове | Сковорода з мармуровим покриттям не боїться подряпин, поступово прогрівається. Така антипригарна сковорода може використовуватись тривалий час. | Чим міцніше покриття і чим більше шарів – тим дорожча сковорода. |
| Нанокомпозитне (алмазне, титанове, гранітне) | Сковорода із нанокомпозитним покриттям прослужить дуже довго. Вона легка, не боїться подряпин, зручна в експлуатації. На ній можна готувати їжу без додавання олії. | Ціна таких сковорідок часто дуже висока. |
Різноманітність сковорідок за формою:
Класична сковорода – підходить для щоденного використання. У ній можна смажити, гасити, пасерувати і не лише. Для людини підійде розмір 20-24 див, для сім'ї треба вибирати розмір від 26 див.
Сковорода гриль буває круглою або квадратною формою. Її на відміну від інших видів сковорідок у довгих борозенках на дні, які надають приготованим продуктам гарний візерунок. Купити сковороду гриль варто для приготування м'яса, птиці, риби чи овочів. Гриль сковорода підходить для використання як на плиті, так і в духовці.
Сковорода вок підходить для приготування страв східної кухні. Відмінність око – це дно невеликого діаметру та тонкі стінки, які розширюються догори. У віці дуже швидко можна обсмажити м'ясо, рибу чи овочі. Купити сковороду вок ви можете для того, щоб урізноманітнити свій раціон.
Сковорода для млинців або млинцева сковорода стане в нагоді тим, хто дуже любить і часто готує млинці, оладки або сирники. У ній зручно перевертати тісто, бо бортики такої сковорідки невисокі.
Жарівня дуже схожа на класичну сковорідку, але у неї потовщене дно і товстіші стінки. Часто її використовують не лише для смаження та гасіння, а й для приготування страв у духовці.
Як вибрати сковорідку?
- Незалежно від того, для якої плити ви вибираєте сковороду, дно посуду має бути рівне і гладке. Чим більша товщина дна, тим міцніше сковорода і тим швидше вона нагрівається.
- Необхідно враховувати діаметр конфорок та сковороди. Якщо маленька конфорка, ви не зможете на ній якісно приготувати страву у великій сковороді, по краях їжа може повністю не прожаритися. І навпаки, у маленькій сковороді на великій конфорці їжа може згоріти по краях.
- Ручка для сковороди має бути зручною. Якщо ви плануєте використовувати посуд у духовці – вибирайте начиння зі знімними ручками.
- Сковорода з антипригарним покриттям краща за ту, у якої товщі дно і стінки.
- Якщо в комплекті до сковороди кришка не йде, бажано відразу її підібрати.
- Сковорода для індукційної плити має спеціальне маркування.
- Пам'ятайте, що діаметр посуду вимірюється по вершині, а не по дну.
- Якщо вам потрібна сковорода для пікніка, або зокрема сковорода для багаття, ви можете купити чавунну сковороду.
- Хороша сковорода не може коштувати задешево.
Майже всі сковорідки, крім тих, які призначені тільки для електроплит, підходять для використання на газових плитах. Для індукційних плит підійдуть сковорідки, дно яких взаємодіє з магнітом, наприклад чавун, сталь або сталеві сплави. При цьому стінки такого посуду можуть бути з будь-якого матеріалу.
Яку саме сковороду вибрати кожен вирішує індивідуально? Головне, щоб посуд, який ви принесете з магазину додому, подобався вам і був зручним у використанні.
