Один из самых важных атрибутов на любой кухне – это сковорода. В ней мы тушим, жарим, а иногда и запекаем пищу. Вкус пищи, температура приготовления, а также способ ухода за такой посудой во многом зависит от материала, из которого сделана сковорода. Желательно иметь на кухне хотя бы две разные по материалу, толщине стенок и диаметру сковородки. Если девайсов больше – это только разнообразит вкус пищи, которую вы готовите, и порадует ваших домочадцев или гостей.
Основные виды материалов для сковородок:
Чугунная сковорода — самая тяжелая, но и самая долговечная сковорода. Она медлительно разогревается, но благодаря равномерному распределению тепла, блюда в ней получаются очень вкусными. После покупки перед первым приготовлением пищи чугунную сковородку необходимо прокалить и смазать маслом. После приготовления блюдо придется сразу же переложить во вторую посуду, а сковородку помыть и насухо вытереть, иначе она может покрыться ржавчиной. Чугунную сковороду моют вручную без моющих средств. Купить чугунную сковороду вы сможете один раз на всю жизнь, гарантия на некоторые изделия достигает 25 лет.
Алюминиевая сковорода недорогая, легкая, быстро нагревается. Такие сковороды бывают двух видов: штампованные и литые. Литая посуда толще, чем штампованная и прослужит дольше. В алюминиевой сковороде удобно разогревать блюдо, но приготовить, к сожалению, вы сможете не все продукты: не рекомендуется готовить кислое и острое. После приготовления блюдо хранить в таких сковородах тоже не получится, поскольку вкус пищи может измениться. Моют девайс только вручную.
Медная сковорода подойдет для приготовления пищи на медленном огне. Такая сковорода быстро нагревается, но так же быстро и остывает. Это поможет контролировать температуру приготовления пищи. Медную сковороду придется мыть руками с помощью мягких губок.
Стальная сковорода — очень крепкая, вес ее небольшой. Пользоваться такой посудой очень удобно, но надо помнить, что еда в ней может пригорать, поэтому блюдо надо чаще переворачивать. Лопатки можно выбирать любые. Мыть такую сковородку можно и вручную и посудомоечной машинке.
Для того чтобы пища не подгорала, на сковороды наносят специальное антипригарное покрытие из различных материалов:
| Название покрытия | Плюсы | Минусы |
| Тефлоновое | Тефлоновая сковорода легкая, недорогая. Выдерживает температуру до 200°С. На ней готовить можно с добавлением небольшого количества масла. | Следует следить за тем, чтобы на поверхности не появлялись царапины: использовать деревянные, пластиковые и силиконовые лопатки, мыть вручную мягкой губкой. |
| Керамическое | Керамическая сковорода выдерживает температуру до 450°С, равномерно нагревается и медленно остывает. | Не выдерживает резких перепадов температур и механического воздействия. |
| Эмалевое | Сковорода, покрытая эмалью наиболее экологична, на ее поверхности не размножаются бактерии. Мыть ее можно и вручную и в посудомоечной машине. | При неаккуратном использовании на эмали появляются сколы, поврежденная поверхность ржавеет и вступает в реакцию с пищей. |
| Мраморное | Сковорода с мраморным покрытием не боится царапин, равномерно прогревается. Такая антипригарная сковорода может использоваться длительное время. | Чем прочнее покрытие и чем больше слоев – тем дороже сковорода. |
| Нанокомпозитное (алмазное, титановое, гранитное) | Сковорода с нанокомпозитным покрытием прослужит очень долго. Она легкая, не боится подряпин, удобна в эксплуатации. На ней можно готовить еду без добавления масла. | Цена таких сковородок часто очень высока. |
Разнообразие сковородок по форме:
Классическая сковорода— подходит для ежедневного использования. В ней можно жарить, тушить, пассеровать и не только. Для одного человека подойдет размер 20-24 см, для семьи нужно выбирать размер от 26 см.
Сковорода гриль бывает круглой или квадратной формы. Ее отличие от других видов сковородок в длинных бороздках на дне, которые придают приготовленным продуктам красивый узор. Купить сковороду гриль стоит для приготовления мяса, птицы, рыбы или овощей. Гриль сковорода подходит для использования и на плите, и в духовке.
Сковорода вок подходит для приготовления блюд восточной кухни. Отличие глаза – это дно небольшого диаметра и тонкие стенки, которые расширяются кверху. В глазу очень быстро можно обжарить мясо, рыбу или овощи. Купить сковороду вок вы можете для того, чтобы разнообразить свой рацион.
Сковорода для блинов или блинная сковорода пригодится тем, кто очень любит и часто готовит блины, оладьи или сырники. В ней удобно переворачивать тесто, потому что бортики такой сковородки невысокие.
Жаровня — очень похожа на классическую сковородку, но у нее утолщенное дно и более толстые стенки. Часто ее используют не только для жарки и тушения, но и для приготовления блюд в духовке.
Как выбрать сковородку?
- Независимо от того, для какой плиты вы выбираете сковороду, дно посуды должно быть ровное и гладкое. Чем больше толщина дна, тем прочнее сковорода и тем быстрее она нагревается.
- Необходимо учитывать диаметр конфорок и сковороды. Если конфорка маленькая, вы не сможете на ней качественно приготовить блюдо в большой сковороде, по краям пища может полностью не прокалиться. И, напротив, в маленькой сковороде на большой конфорке еда может сгореть по краям.
- Ручка для сковороды должна быть удобной. Если вы планируете использовать посуду в духовке – выбирайте принадлежности со съёмными ручками.
- Сковорода с антипригарным покрытием лучше та, у которой толще дно и стенки.
- Если в комплекте к сковороде крышка не идет, желательно, сразу же ее подобрать.
- Сковорода для индукционной плиты имеет специальную маркировку.
- Помните, что диаметр посуды измеряется по верху, а не по дну.
- Если вам нужна сковорода для пикника, или, в частности, сковорода для костра, вы можете купить чугунную сковороду.
- Хорошая сковорода не может быть очень дешевой.
Практически все сковородки, кроме тех, которые предназначены только для электроплит, подходят для использования на газовых плитах. Для индукционных плит подойдут сковородки, дно которых взаимодействует с магнитом, например чугун, сталь или стальные сплавы. При этом стенки такой посуды могут быть из любого материала.
Какую именно сковороду выбрать каждый решает индивидуально. Главное, чтобы посуда, которую вы принесете из магазина домой, нравилась вам и была удобной в использовании.
